Juanjo Sánchez Vidal

En mi profesión de Sumiller uno de los aspectos por los que más me preguntan, es la Cata. A todo el mundo le apasiona saber cómo, los que nos dedicamos a esto, somos capaces de conseguir descubrir algunos aspectos que otros no llegan a localizar.

No es más difícil que cualquier otra profesión. Te enseñan unas técnicas y después las desarrollas y siempre adquieres una experiencia que te servirá para próximas catas.

Una buena definición de cata sería la ofrecida por el enólogo francés Émile Peynaud: "Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlos buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos".

Por lo que deberíamos diferenciar entre catar y degustar. Lo primero para analizar un producto con un fin, lo segundo simplemente por el disfrute de nuestros sentidos. Todos los productos pueden catarse y analizarse, (Seguir leyendo...)